ເປັນຫຍັງນ້ຳໝາກໄມ້ຈຶ່ງຕ້ອງຖືກນຳມາສະເຕີຣີ?

ນ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ມີຫມາກໄມ້ເປັນວັດຖຸດິບໂດຍຜ່ານວິທີການທາງດ້ານຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ກົດ, centrifugation, ການສະກັດເອົາແລະຜະລິດຕະພັນນ້ໍາອື່ນໆ, ປຸງແຕ່ງເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນ.ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ຮັກສາສານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ໃນ ໝາກ ໄມ້, ເຊັ່ນວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ນ້ ຳ ຕານ, ແລະ pectin ໃນເສັ້ນໄຍອາຫານ.
ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສານ້ໍາຜົນລະໄມ້ແມ່ນສັ້ນຫຼາຍ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກອິດທິພົນຂອງຈຸລິນຊີ, ເນື່ອງຈາກວ່າກິດຈະກໍາການເຜົາຜະຫລານຂອງຈຸລິນຊີໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແມ່ນມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະທີ່ຈະເລືອກເອົາເຕັກໂນໂລຢີການຂ້າເຊື້ອທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອປ້ອງກັນການເສື່ອມສະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫມາກໄມ້. .ກ່ຽວກັບການຂ້າເຊື້ອຂອງເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອພະຍາດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ spoilage ໃນນ້ໍາ, ການຄວບຄຸມຈໍານວນຂອງອານານິຄົມໄດ້ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ, ແລະຍັງທໍາລາຍຂອງ enzymes ໃນນ້ໍາມີການຮັກສາໄວ້ທີ່ແນ່ນອນ. ໄລຍະເວລາໃນສະພາບແວດລ້ອມສະເພາະ;ອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນເພື່ອປົກປ້ອງອົງປະກອບທາງໂພຊະນາການແລະລົດຊາດຂອງນ້ໍາຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນຂະບວນການຂ້າເຊື້ອ.
ໃນວິທີການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍນ້ໍາຫມາກໄມ້ຮ້ອນ, ມີ pasteurization (ວິທີການຂ້າເຊື້ອອຸນຫະພູມຕ່ໍາໃນເວລາດົນນານ), ອຸນຫະພູມສູງວິທີການຂ້າເຊື້ອທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນແລະອຸນຫະພູມສູງ ultra-high temperature sterilization method instantaneous.ອຸນຫະພູມສູງໃນເວລາສັ້ນໆຜົນກະທົບຂອງການເຮັດຫມັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງວິທີການຂ້າເຊື້ອຄວາມຮ້ອນແມ່ນດີກວ່າ, ແຕ່ອຸນຫະພູມມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາຜົນລະໄມ້, ເຊັ່ນ: ການປ່ຽນສີ, ລົດຊາດ, ການສູນເສຍໂພຊະນາການ, ແລະອື່ນໆ.
ແລະເທກໂນໂລຍີ pasteurization, ໂດຍການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາດໂປຼຕີນແລະ enzyme ຂອງຈຸລັງຈຸລິນຊີ, ດັ່ງນັ້ນການຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາຂອງ enzymes, ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ spoilage ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອພະຍາດໃນນ້ໍາຫມາກໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຮູ້ສຶກແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດບັນລຸຈຸດປະສົງຂອງການເປັນຫມັນແລະ passivation ຂອງ enzymes ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາສີນ້ໍາຫມາກໄມ້, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ໂພຊະນາການແລະຄວາມສົດ, ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສະຫນັບສະຫນູນອາຫານ "ທໍາມະຊາດແລະສຸຂະພາບ".ດັ່ງນັ້ນ, ການສຶກສາເຕັກໂນໂລຍີ pasteurization ມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍສໍາລັບຄວາມປອດໄພ, ສີແລະໂພຊະນາການຂອງນ້ໍາຫມາກໄມ້ສົດ.
ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າການ pasteurization ແມ່ນກະປ໋ອງຫຼືນ້ໍາຂວດ, ຖ້າມັນເປັນນ້ໍາແກ້ວແກ້ວ, ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ພິຈາລະນາບັນຫາຂອງການ preheating ແລະການ precooling, ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມແມ່ນໃຫຍ່ເກີນໄປແລະນໍາໄປສູ່ການລະເບີດ, ເຄື່ອງ pasteurization ຂອງພວກເຮົາແບ່ງອອກເປັນ. ສີ່ພາກສ່ວນ, ຄື preheating, sterilization, pre-cooling ແລະ cooling, ແຕ່ຊື່ໂດຍລວມແມ່ນເຄື່ອງ pasteurization ນ້ໍາ.